小野次郎的餐廳只有10個位子，只賣壽司一味，廁所在餐廳外面，但卻是米其林三星餐廳。米其林評論: 不論吃幾次，次郎壽司總是令人讚嘆。David Gelb 在 2010 年拍了次郎的紀錄片 Jiro Dreams of Sushi（當時次郎85歲，仍是主廚）
節錄其中的幾句話：
偉大的廚師有五個條件
首先他們對待工作很認真
其次他們一心提升自己的技術
第三是愛乾淨
第四是求好心切,他們是領導者而非合作者
最後一項,必定懷抱熱情
你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣
職人之道就是每天重複同一件事,以求精進
一日為師,終身為父
師傅說,壽司的歷史悠久,已經沒有可改進的地方,但我認為總有改進的餘地,我創造出當時不存在的壽司菜色,我會在夢裡做壽司,我點子多到半夜會驚醒
以前我覺得自己的料理法很好了,但之後我的手藝又有所精進。我會一直努力達到巔峰,但沒有人知道巔峰在哪,我愛自己的工作,一生投身其中,我還不想退休
你一旦認為自己無所不知,就會發現其實只是在欺騙自己,然後會變得很沮喪
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還有一句
現在的人比較喜歡有油花的味道 (鮪魚大腹 Otoro)，但鮪魚瘦肉的味道微妙而複雜 (鮪魚中腹 Chu toro)，Chu toro 才是鮪魚風味的精髓 ..........( Carlson, I told you,right? )
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